Mulet | ボラ | スズキ目ボラ科 | 年間通じ供給(?) |
価格帯:3-10eur/kg |
ボラは、日本ではオボコ→イナ→ボラ→トドと名前の変わる出世魚で、「とどのつまり」といういい方は、ここから来たといわれています。あまり美味しい魚という印象はありませんし、クロダイ釣りの外道として釣れても大抵はリリースする魚で、持ち帰ったとしても、あらいで食べるくらいしか思いつかない魚です。
しかし、実は日本でも外洋のボラはタイよりうまいと言われ、その刺身は珍重されているのです。
日本のボラが不味いのは、その食性に理由があります。ボラは海底中の泥に住む底生動物を泥と一緒に食べ、泥は消化せずに排出します。このため、泥の匂いが身体につきやすく、日本の近海ではヘドロ臭の強いボラになってしまうらしいのです。しかし、海底が綺麗なら、元々ボラは透明な白身が美しい美味しい魚のはずなのです。
日本では、もし食べるなら30cm前後のボラが美味いと言われますが、パリで売っているぼらは殆どが50センチ以上の大型です。秋には一時的に20cm〜30センチのボラが大漁に店頭に出ることがありますが、あまり人気は無いようです。フランス料理のメニューにもたまに登場しますが、正直言って、それほど美味しいと思ったことはありません。味が淡白なので、フランス料理に向くのかもしれません。
日本には、ボラと、ボラに似たメナダという2種類が一般的で、他にコボラ、セスジボラなどが見られますが、パリのボラにも4〜5種類あるようです。但し、魚屋で区別されてるのは見たことがなく、全てMuletとして売られています。
仏語名 | 英語名 | 日本語名 | 学名 | 分布 | コメント |
Mulet | Mullet | ボラ | MUGILIDAE | 全世界 | フランス近海では数種のMuletが捕れる。 |
Mulet cabot | ボラ | Mugil cephalus | 大西洋・地中海 | 最も一般的なボラ | |
Mulet capiton | ボラ | Mugil capito | 大西洋・地中海 | 頭部が扁平で、体表面に金色のスポットがある。 | |
Mulet dore | ボラ | Liza aurata Mugil auratus |
大西洋・地中海 | 目の後ろに大きな黄色斑があり、体型がスマート。 | |
Mulet lippu | ボラ | Chelon labrosus | 大西洋・地中海 | 体長が短くずんぐりしており、黄色の縦じまを持つ。Mulet à grosses lèvresとも呼ぶ。 | |
Mulet sauteur | ボラ | Mugil saliens | 大西洋・地中海 | Mulet doreに似るが、黄色斑を持たない。よくジャンプする。 |