チョウサメは、魚そのものより、その卵の方がキャビアとして有名です。魚自体も美味しい魚なのですが、キャビア(caviar)の生産を維持するため、魚の捕獲は厳しく制限されており、フランスでは捕獲が禁止されている種もあります。しかし、稀に魚屋でチョウザメが売られていることがあります。