Raie | エイ | エイ目(エイ目の科は多数ある) | 年間通じ供給(?) |
価格帯:15-20eur/kg |
日本ではエイを食べることがあまり無いので、アカエイ以外のエイは水族館くらいでしか見ることが出来ませんが、パリでは多くの種類のエイが食用として売られています。
パリで売られているエイの多くはガンギエイ科のエイで、世界で250種がおり、現在でも新種が発見され続けているそうです。
日本でも、アカエイは釣りの外道として掛かる事があり、港の魚屋などではエイヒレの名で売っていますが、余り美味しいものではなく、煮付けにしてニコゴリを楽しむのが普通です。パリでも煮付けるのが一般的な食べ方のようですが、日本のエイに比べて身が厚く、フランス料理のメニューにもよく登場します。
エイは姿のまま売っていることは滅多にありません。大抵ひれの部分が切り身で売られています。皮付きのものと、皮を剥いだ物とがあるようです。年間を通して出回りますが、価格は意外に高く、タイ(Dorade royale)やスズキに近い高級魚と考えてよいでしょう。
仏語名 | 英語名 | 日本名 | 学名 | 分布 | コメント |
Aigle de mer | Eagle ray | トビエイ | MYLIOBATIDAE | 全世界 | |
Mante | Manta・Devilfish | マンタ | MANTA | 世界の暖海 | オニイトマキエイ Raie manta, Diable de merとも。 |
Pocheteau gris | Flapper skate | カスベ | Raja batis | 大西洋・地中海 | Raie grisとも。 |
Pocheteau noir | Longnose skate | カスベ | Raja oxyrhinchus | 北海・地中海 | |
Pastenague | Stingray | アカエイ | DASYATIDAE | 全世界 | フランスでは不人気 |
Raie | Ray・Skate | エイ | 全世界 | エイの総称 | |
Raie à queue épineuse | Spinytail skate | Raja spinicauda | 大西洋 | ||
Raie blanche | White skate | Raja alba | 大西洋・地中海 | ||
Raie bouclée | Thornback ray | Raja clavata | 大西洋・地中海 | 身が赤味い | |
Raie chardon | Shagreen ray | Raja fullonica | 大西洋・地中海 | ||
Raie circulaire | Sandy ray | Raja circularis | 大西洋 | ||
Raie douce | Spotted ray | Raja montagui | 大西洋 | ||
Raie étoilée | Starry ray | Raja asterias | 地中海 | ||
Raie fleurie | Cuckoo ray | Raja naevus | 北海・地中海 | ||
Raie hérisson | Little skate | Raja erinacea | 大西洋・北米 | ||
Raie lisse | Blonde | Raja brachyura | 北海・地中海 | ||
Raie mêlée | Painted ray | Raja microocellata | 大西洋 | ||
Raie tachetée | Winter skate | Raja ocellata | 大西洋・地中海 | ||
Raie voile | Sharpnose skate | Raja lintea | 北大西洋 | ||
Torpille | Electric ray | エイ | TORPEDINIDAE | 全世界 | シビレエイ |
アカエイ(99/9/24 久慈川河口[釣り人:不明])