Raie エイ エイ目(エイ目の科は多数ある) 年間通じ供給(?)
価格帯:15-20eur/kg

日本ではエイを食べることがあまり無いので、アカエイ以外のエイは水族館くらいでしか見ることが出来ませんが、パリでは多くの種類のエイが食用として売られています。

パリで売られているエイの多くはガンギエイ科のエイで、世界で250種がおり、現在でも新種が発見され続けているそうです。

日本でも、アカエイは釣りの外道として掛かる事があり、港の魚屋などではエイヒレの名で売っていますが、余り美味しいものではなく、煮付けにしてニコゴリを楽しむのが普通です。パリでも煮付けるのが一般的な食べ方のようですが、日本のエイに比べて身が厚く、フランス料理のメニューにもよく登場します。

エイは姿のまま売っていることは滅多にありません。大抵ひれの部分が切り身で売られています。皮付きのものと、皮を剥いだ物とがあるようです。年間を通して出回りますが、価格は意外に高く、タイ(Dorade royale)やスズキに近い高級魚と考えてよいでしょう。

仏語名 英語名 日本名 学名 分布 コメント
Aigle de mer Eagle ray トビエイ MYLIOBATIDAE 全世界  
Mante Manta・Devilfish マンタ MANTA 世界の暖海 オニイトマキエイ
Raie manta, Diable de merとも。
Pocheteau gris Flapper skate カスベ Raja batis 大西洋・地中海 Raie grisとも。
Pocheteau noir Longnose skate カスベ Raja oxyrhinchus 北海・地中海  
Pastenague Stingray アカエイ DASYATIDAE 全世界 フランスでは不人気
Raie Ray・Skate エイ   全世界 エイの総称
Raie à queue épineuse Spinytail skate   Raja spinicauda 大西洋  
Raie blanche White skate   Raja alba 大西洋・地中海  
Raie bouclée Thornback ray   Raja clavata 大西洋・地中海 身が赤味い
Raie chardon Shagreen ray   Raja fullonica 大西洋・地中海  
Raie circulaire Sandy ray   Raja circularis 大西洋  
Raie douce Spotted ray   Raja montagui 大西洋  
Raie étoilée Starry ray   Raja asterias 地中海  
Raie fleurie Cuckoo ray   Raja naevus 北海・地中海  
Raie hérisson Little skate    Raja erinacea 大西洋・北米  
Raie lisse Blonde   Raja brachyura 北海・地中海  
Raie mêlée Painted ray   Raja microocellata 大西洋  
Raie tachetée Winter skate   Raja ocellata 大西洋・地中海  
Raie voile Sharpnose skate   Raja lintea 北大西洋  
Torpille Electric ray エイ TORPEDINIDAE 全世界 シビレエイ


アカエイ(99/9/24 久慈川河口[釣り人:不明])